Beranda Ofiicial #SahabatPelindo4! Gence Ikan Haruan adalah hidangan ikan gabus khas Kalimantan T…

#SahabatPelindo4! Gence Ikan Haruan adalah hidangan ikan gabus khas Kalimantan T…

27
0


#SahabatPelindo4! Gence Ikan Haruan adalah hidangan ikan gabus khas Kalimantan Timur, yang dibakar dan disiram dengan bumbu istimewa. Gence sendiri ialah nama untuk sambal goreng yang disiramkan di atas ikan bakar, sedangkan haruan adalah referensi untuk ikan gabus dalam bahasa setempat.

Menu khas asal Kutai ini juga biasa disebut dengan Gence Ruan. Nama “ruan” diambil dari empat huruf terakhir bahan utama hidangan ini, yaitu Ikan Haruan atau lebih dikenal dengan ikan gabus. Sementara “gence” merupakan nama bumbu spesialnya.

Di masa lalu, Gence Haruan disajikan dalam keadaan ikan masih utuh, tidak dibelah dan tidak dibuang sisiknya, kemudian langsung dibakar di atas bara api sampai ikan berubah warna menjadi hitam legam. Setelah matang, ikan baru dibelah dan disiram sambal tumis bawang di atas daging putih ikan gabus.

Biasanya, Ikan Haruan digoreng kering atau dibakar setelah dilumuri garam. Bila sudah matang, dicampur dengan bumbu yang bercita rasa pedas dan manis. Terdiri atas cabai merah, bawang putih, bawang merah dan air asam jawa yang ditumis.

Hidangan yang memiliki cita rasa manis asam ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat, terlebih jika didampingi sayur tumis pakis yang renyah.
.
.
.
#kulinerkhas
#kalimantantimur
#kutai
#genceharuan

Sumber : ibukotakita.com

Leave a Reply